Odborná asistencia pre študentov potravinárstva a výskumníkov v oblasti agrobotaniky čajovníka.
Detailné konzultácie k chemickým procesom fermentácie, fyzike praženia a botanickým otázkam.
SLA: odpoveď do 24 hodín
info@yitongliu.comRiešenie urgentných otázok o zbere výhonkov, nadmorskej výške a distribúcii tepla.
SLA: do 4 hodín v pracovných dňoch
+421 264 341 830Návšteva v našom centre pre hĺbkovú analýzu minerálov vo vode a tradičných techník.
SLA: do 48 hodín na dohodnutie
Šoltisová Wells 138
Pre rýchle odpovede na najčastejšie otázky
Prejsť na FAQZber prebieha skoro ráno, keď je rosa suchá, a to od marca do októbra. Mladé výhonky s dvoma listami a púčikom sa zbierajú ručne, pričom nadmorská výška nad 800 metrov zaručuje jemnejšiu chuť a vyšší obsah aminokyselín.
Lístky sa rozprestierajú na bambusových podnosoch v tienistých miestnostiach s kontrolovanou vlhkosťou. Prirodzené vädnutie trvá 8–12 hodín, počas ktorých sa spúšťajú enzymatické procesy. Fermentácia prebieha pri teplote 25–30 °C a trvá 2–4 hodiny v závislosti od požadovaného profilu chuti.
Hlinené pražiace panvice sa zahrievajú na 180–220 °C. Fyzika distribúcie tepla je kľúčová – rovnomerné zahriatie panvice zabezpečuje, že lístky neprihoria a zachovajú si arómu. Praženie trvá 3–5 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou.
Ideálna je voda s nízkym obsahom minerálov (30–50 mg/l), najmä vápnika a horčíka. Mäkšia voda zvýrazňuje jemné tóny čaju, zatiaľ čo tvrdá voda môže spôsobiť horkosť. Odporúčame filtrovanú vodu s pH 6,5–7,5.
Čajovníky pestované vo výškach nad 1 000 metrov produkujú lístky s pomalším rastom, vyššou koncentráciou antioxidantov a sladšou chuťou. Nižšie polohy (do 600 m) dávajú robustnejšie, zemité tóny. Každá výška si vyžaduje špecifickú dĺžku fermentácie a teplotu praženia.
Tieto záhrady, často staré stovky rokov, uchovávajú pôvodné odrody čajovníka čínskeho (Camellia sinensis). Ich biodiverzita a pôdne mikroorganizmy prispievajú k jedinečnému chuťovému profilu. Sú živou učebnicou agrobotaniky a histórie pestovania.
Selektívny zber mladých výhonkov podľa nadmorskej výšky a kvality lístkov.
Chemické procesy vädnutia lístkov na bambusových podnosoch pri kontrolovanej teplote.
Riadená fermentácia lístkov s dôrazom na enzymatické zmeny a arómu.
Fyzika distribúcie tepla v hlinených pražiacich panviciach pre dokonalé vysušenie.
Ručné triedenie podľa veľkosti a kvality, následné balenie do vzduchotesných obalov.
Analýza zloženia minerálov vo vode vhodnej na lúhovanie a finálne hodnotenie chuti.